Penerapan erythritol dalam permen

Pasar permen dan coklat saat ini juga telah bergeser dari menggunakan sukrosa sebagai bahan baku dasar menjadi menggunakan produk baru berbasis gula rendah gula dan panas rendah sebagai bahan baku. Dalam beberapa tahun terakhir, produk gula fungsional telah meningkat pesat di pasar dan telah menjadi hotspot konsumsi dan fokus pengembangan di pasar permen internasional, dengan potensi pasar yang sangat besar. Namun, tidak semua bahan dasar gula dengan panas rendah dan gula rendah dapat menggantikan sukrosa dalam produksi permen coklat. Bahan baku baru yang digunakan harus dapat menggantikan sukrosa dari segi rasa dan fisikokimia, dan juga harus bermanfaat bagi kesehatan manusia. Setelah penelitian praktis jangka panjang, telah dibuktikan bahwa erythritol bahan baku fungsional baru sepenuhnya memenuhi persyaratan. Rasa erythritol sama dengan sukrosa, dan tidak perlu menambahkan pemanis yang kuat seperti aspartam atau sakarin. Permen yang terbuat dari erythritol memiliki rasa yang segar dan sejuk dibandingkan permen "non sukrosa" lainnya, dengan rasa manis yang murni dan tidak ada aftertaste yang buruk; Selain itu, penggunaan bersama erythritol dan alkohol gula lainnya dapat meningkatkan toleransi dan mengurangi risiko penggunaan sepihak. Yang terbaik adalah menggunakan bubuk kristal erythritol dengan kemurnian tinggi dalam cokelat permen untuk mendapatkan kualitas dan rasa yang lebih baik.
Permen Keras Permen Lembut
Erythritose dapat menghasilkan berbagai permen berkualitas tinggi, dengan tekstur dan umur simpan yang sama dengan produk tradisional. Karena erythritol mudah dihancurkan dan tidak higroskopis, berbagai permen yang disiapkan memiliki stabilitas penyimpanan yang baik bahkan dalam kondisi penyimpanan kelembaban tinggi, dan juga bermanfaat untuk kesehatan gigi, tanpa menyebabkan kerusakan gigi.
① Pengujian mikroba menunjukkan bahwa sebagian besar kristal permen lunak berkualitas tinggi harus antara 5-10 μ M, erythritol murni digunakan untuk menghasilkan permen lunak dengan kristalinitas tinggi, tetapi kombinasi erythritol dengan penambahan kurang dari 40 persen dan alkohol maltosa dengan konsentrasi 75 persen dapat mengontrol kristalinitas dengan baik.
② Penggunaan erythritol dalam permen karet jenis mint dapat membantu mendapatkan rasa menyegarkan yang enak.
③ Pereda batuk umumnya adalah sejenis produk gula batu yang dibuat dengan mencampurkan berbagai gula halus dan mengaduknya dengan air untuk membentuk perekat yang kuat, yang kemudian dikeringkan dan ditekan. Senyawa polihidroksi seperti eritritol, maltosa alkohol, isomaltosa dan laktitol dapat ditambahkan ke dalam sirup obat batuk untuk mendapatkan produk dengan nilai kalori rendah dan anti karies. Campuran alkohol eritritol, laktitol, dan kristal maltosa dapat menggantikan bahan baku sukrosa tradisional untuk menghasilkan gula batuk. Selain rendah kalori dan efek pendinginan, erythritol juga memiliki tekstur yang baik dan non-higroskopisitas yang tidak dimiliki laktitol dan alkohol maltosa kristal.
④ Menambahkan erythritol sebagai pengisi gula batu dapat memberikan rasa menyegarkan yang enak. Selain itu, laju kristalisasi erythritol yang cepat memungkinkan produksi gula batu yang cepat dan nyaman di lingkungan anhidrat, dan gula batu semacam itu juga dapat memiliki umur simpan yang baik di lingkungan yang kering dan tidak dikemas.
Gula Fangdeng
Erythritol adalah satu-satunya pemanis di antara semua poliol yang dapat digunakan untuk menghasilkan gula formula bebas gula, dan umumnya digunakan dalam kombinasi dengan Maltedx100 cair. Dengan menggunakan metode ini, kita hanya perlu mengontrol waktu pengadukan dan suhu operasi untuk mendapatkan formula bebas gula dengan tekstur yang berbeda. Produk ini tidak hanya memiliki rasa menyegarkan yang menyenangkan, tetapi juga memiliki penampilan yang menyenangkan dan konsistensi yang baik