Penerapan erythritol dalam makanan yang dipanggang

Sukrosa dan minyak adalah bahan baku utama untuk membuat makanan yang dipanggang, memainkan peran penting dalam membentuk struktur organisasi, rasa, dan rasa yang unik dari makanan yang dipanggang. Mereka adalah bahan baku yang sangat diperlukan untuk menghasilkan makanan panggang berkualitas tinggi. Secara khusus, dalam produksi makanan yang dipanggang, gula tidak hanya dapat meningkatkan rasa manis, pewarnaan, dan pengawetan, tetapi juga berdampak besar pada sifat reologi, proses, dan kualitas produk adonan. Penambahan gula yang tepat merupakan syarat yang sangat penting untuk menjamin kelancaran proses produksi dan kualitas produk yang baik. Namun dengan membaiknya tingkat konsumsi konsumen modern dan meningkatnya kesadaran kesehatan, produk “tinggi gula, tinggi lemak, dan tinggi kalori” ini tidak lagi dapat memenuhi kebutuhan konsumen. Industri kue juga berkembang ke arah nutrisi, kesehatan, fungsionalitas, dan rendah kalori, serta rendah energi, makanan kue bebas gula telah muncul dalam tren ini. Namun, makanan panggang rendah energi atau bebas gula yang diproduksi oleh beberapa produsen saat ini hanya mengurangi sebagian penggunaan minyak dan gula, tetapi tidak cukup untuk mengurangi penggunaan minyak dan gula saja, yang dengan mudah menyebabkan kualitas sensorik yang buruk. produk dan sulit diterima oleh penderita diabetes, obesitas dan orang lain. Oleh karena itu, produk pengganti seperti serat makanan, oligosakarida, gula alkohol dan lemak harus digunakan untuk mengurangi energi produk dan memenuhi kebutuhan konsumsi beberapa konsumen. Pada saat yang sama, fungsi minyak dan sukrosa harus disimulasikan sebanyak mungkin untuk meningkatkan penerimaan produk.
Substitusi sukrosa saat ini terutama merupakan kombinasi dari pemanis yang kuat dan pemanis atau pengisi rasa manis rendah, seperti oligosakarida, gula alkohol, dll. Substitusi lemak terutama dicapai melalui lemak simulasi berbasis karbohidrat. Saat ini, maltodekstrin DE rendah adalah pilihan yang baik, karena tampilan dan rasanya seperti krim, tetapi kalorinya jauh lebih rendah dibandingkan dengan minyak.
Untuk mendapatkan produk kue fungsional atau rendah kalori berkualitas tinggi, erythritol adalah bahan baku yang terbukti sangat baik. Ini tidak hanya menggantikan sukrosa dari segi fisik dan kimiawi, tetapi juga membawa manfaat kesehatan. Produk kue yang menggunakan erythritol memiliki kekompakan dan kelembutan struktural yang lebih baik dibandingkan dengan produk yang juga menggunakan sukrosa sebagai bahan baku, serta memiliki kelarutan oral yang berbeda dan perbedaan warna yang halus. Erythritol yang digunakan dalam makanan yang dipanggang lebih disukai dalam bentuk bubuk atau dengan ukuran partikel halus (<200 μ m) The crystals and small particles will bring a smooth and rounded taste to the product.