Karakteristik Erythritol

1. Rasa manis rendah: Erythritol memiliki rasa manis hanya 60 persen -70 persen sukrosa, dan memiliki rasa yang menyegarkan. Rasanya murni dan tidak ada aftertaste. Ini dapat digunakan dalam kombinasi dengan pemanis berkekuatan tinggi untuk menekan rasa yang merugikan dari pemanis berkekuatan tinggi.
2. Stabilitas tinggi: sangat stabil terhadap asam dan panas, dan memiliki ketahanan asam dan alkali yang tinggi. Itu tidak akan terurai dan berubah di bawah 200 derajat, dan tidak akan berubah warna karena reaksi Maillard.
3. Panas pelarutan yang tinggi: Erythritol memiliki efek penyerapan panas saat dilarutkan dalam air, dengan panas pelarutan hanya 97,4kJ/kg, yang lebih tinggi dalam penyerapan panas daripada glukosa dan sorbitol, dan memiliki rasa menyegarkan saat dikonsumsi.
4. Kelarutan: Kelarutan eritritol pada 25 derajat adalah 37 persen (B/B). Dengan meningkatnya suhu, kelarutan erythritol meningkat, sehingga sulit untuk mengkristal dan mengendapkan kristal.
5. Higroskopisitas rendah: Erythritol sangat mudah mengkristal, tetapi tidak menyerap kelembapan di lingkungan dengan kelembapan 90 persen, sehingga mudah dihancurkan dan diperoleh produk bubuk. Dapat digunakan pada permukaan makanan untuk mencegah penyerapan air dan pembusukan.